チロルチョコ〈ガトー・オペラ〉を商品化するにあたり、こだわりポイントがあったら教えてください。

一番こだわったのはズバリ、食感です！その中でも２つポイントがあります。

➀ガトー・オペラのガナッシュを表現した生チョコ

コーヒー風味の生チョコで、ガトー・オペラのガナッシュ部分のなめらかさを表現しました。
生チョコにはラム酒を加え、味に深みを加えています。

②コーヒー風味ソースとクッキークランチを使用してガトー・オペラのスポンジ生地を再現

ガトー・オペラにはしっとりとしたスポンジ生地の層があり、実際は焼き菓子生地にコーヒーを染み込ませて作ります。
この製法をヒントに、コーヒー風味ソースとクッキークランチを組み合わせてみることにしました。

弊社でクランチ系の素材を使用する際は、ソースと触れ合う設計は基本的にご法度。ソースに含まれる水分によりクランチのサクサク食感が失われてしまうからです。

しかし、今回はあえてソースとクランチが接する設計にすることで、作りたてはサクサクとした食感ですが、時間が経つとソースの水分をクランチが吸収し、スポンジ生地のようにしっとりとした食感になるように仕上げることが出来ました。

つまり、このチョコレートは工場で生産した時点では未完成の状態です。少し時間が経ち、お客様の手に届いた頃にやっと完成するのです…！なんだかちょっとロマンがあると思いませんか？

一粒でさまざまな食感や風味を楽しんでいただけるよう工夫したので、ぜひお試しいただきたいです！